Griller des chamallows avec un chalumeau de cuisine est une méthode simple et efficace pour obtenir des marshmallows dorés et fondants à souhait. Contrairement à un feu de camp, le chalumeau permet un contrôle précis de la caramélisation et évite de brûler les guimauves. Pour ceux qui n’ont jamais essayé, voici quelques conseils pour bien griller des chamallows avec un chalumeau de cuisine.
Préparer son équipement pour griller les chamallows au chalumeau
Pour réussir la grillade de vos chamallows, vous aurez besoin de matériels adéquats, d’un environnement sécurisé et de chamallows de bonne qualité.
Choisir le bon matériel
Le matériel idéal pour griller des marshmallows au chalumeau comprend :
- Un chalumeau de pâtisserie: il est conseillé de choisir un modèle équipé d’un réglage de la flamme afin d’ajuster l’intensité du feu en fonction de vos besoins ;
- Un plat résistant à la chaleur ou une grille: il s’agit du support sur lequel vous placerez les chamallows ;
- Un plan de travail espacé: prévoyez un espace dégagé sur votre plan de travail. Veillez à ce qu’il n’y ait pas d’objets inflammables à proximité, notamment des tissus ou des emballages.
Garantir la sécurité durant l’utilisation du chalumeau de cuisine
Avant de commencer à faire griller vos marshmallows, vérifiez que l’environnement dans lequel vous travaillez est bien ventilé, car l’utilisation d’un chalumeau peut dégager des vapeurs de gaz. Il est aussi conseillé de garder à portée de main un chiffon humide ou un petit extincteur, au cas où un incident se produirait.
Pendant l’utilisation, évitez de pointer la flamme directement vers vous ou d’autres personnes. Aussi, manipulez toujours le chalumeau avec précaution en tenant le manche fermement pour ne pas risquer de brûler involontairement la nourriture ou d’autres objets autour de vous.
Après utilisation, laissez le chalumeau refroidir dans un endroit sûr, loin des surfaces sensibles à la chaleur. Par ailleurs, ne tentez jamais de recharger le chalumeau immédiatement après son usage, car cela pourrait provoquer une fuite de gaz.
Sélectionner les bons chamallows pour la grillade
Tous les chamallows ne réagissent pas de la même manière à la chaleur d’un chalumeau. Il faut donc sélectionner un type de guimauve qui convient mieux à cette technique. Optez pour des chamallows de taille moyenne ou grande, car ils permettent une meilleure maîtrise de la cuisson. Les petits chamallows ont tendance à fondre rapidement et à se déformer. Cela complique leur manipulation durant le grillage.
Le choix des ingrédients est aussi important. Préférez des chamallows qui ont une teneur élevée en sucre, car ce dernier caramélise rapidement sous l’effet de la chaleur. Enfin, sachez que les chamallows contenant de la gélatine bovine ou porcine se tiennent généralement pendant la cuisson. Pensez-y durant votre achat.
Quelles sont les techniques de grillage pour des chamallows parfaitement dorés ?
Griller des chamallows est un art qui requiert précision et patience pour obtenir une texture dorée à l’extérieur et fondante à l’intérieur. Voici quelques techniques à appliquer pour y parvenir.
Les différentes erreurs à ne pas commettre pour griller des chamallows
L’erreur la plus fréquente est de s’approcher trop près du chamallow avec la flamme. Lorsque vous approchez le chalumeau de manière excessive, la chaleur se concentre uniquement sur la surface du chamallow. Résultat : la guimauve brûle rapidement. La couche extérieure devient alors noire et carbonisée, tandis que l’intérieur reste dur et non cuit. Gardez donc une distance adéquate (5 ou 7 cm) entre le chalumeau et le chamallow pour permettre à la chaleur de se répartir uniformément.
Les petites astuces pour cuire vos chamallows à la perfection
Pour réussir la cuisson de vos chamallows avec un chalumeau, il existe quelques astuces simples qui feront toute la différence. Pour obtenir une caramélisation uniforme, il est conseillé de faire tourner le chamallow sur son bâtonnet tout en déplaçant le chalumeau. De cette façon, la chaleur touche chaque côté sans brûler un point en particulier. Ensuite, prenez le temps d’observer la coloration de la surface. Ainsi, vous pourrez retirer le chalumeau au bon moment, juste avant que le chamallow ne commence à brûler.
Après la cuisson, il est important de laisser reposer les guimauves quelques secondes avant de les déguster. Cela permet à la chaleur de bien pénétrer à l’intérieur.
Se servir des chamallows grillés comme ingrédients dans d’autres recettes
Les chamallows grillés peuvent également être utilisés dans diverses recettes sucrées pour apporter une texture et une saveur uniques. Voici donc quelques idées de recettes à essayer avec des marshmallows.
Faire des s’mores maison avec les chamallows grillés
Les s’mores reste un classique simple, mais délicieux pour profiter des chamallows grillés. Il suffit de placer un chamallow grillé entre deux biscuits secs avec un carré de chocolat fondu et le tour est joué. Pour réussir vos s’mores, faites donc faire fondre légèrement le chocolat avant d’y ajouter le chamallow encore chaud. De cette façon, vous créerez une certaine harmonie entre les différentes textures. Le contraste entre le biscuit croquant et le chamallow moelleux fait de ce dessert une véritable gourmandise.
Essayez les brownies aux chamallows grillés
Les chamallows grillés apportent une touche originale aux brownies. Ajoutez-les juste avant la fin de la cuisson. Ils formeront ainsi une couche dorée et fondante qui enrichira la texture du gâteau. Grillez légèrement vos chamallows pour obtenir une croûte caramélisée, puis placez-les sur les brownies encore chauds pour qu’ils fondent doucement.
Tester des variantes de saveurs avec les chamallows grillés
Les chamallows grillés constituent une base parfaite pour expérimenter de nouvelles saveurs. Si vous ajoutez des arômes ou des ingrédients, vous transformerez ces douceurs traditionnelles en friandises plus originales.
Essayez les chamallows aux fruits
Vous pouvez opter pour des chamallows déjà aromatisés aux fruits (disponibles dans le commerce) ou créer vos propres variantes maison. L’ajout de saveurs comme la fraise, la framboise ou même l’ananas peut transformer complètement l’expérience gustative. Griller ces chamallows fruités permet de caraméliser leurs surfaces et de raviver le goût sucré du fruit.
Essayez les chamallows aromatisés au caramel ou au café
Le caramel va bien avec la douceur naturelle des chamallows. Vous pouvez infuser cette saveur en versant du sirop de caramel au-dessus des chamallows avant de les griller ou en utilisant des chamallows déjà aromatisés au caramel.
Le café, lui, apporte un goût plus corsé. Il est possible de saupoudrer légèrement du café moulu ou instantané sur les chamallows avant de les griller. En chauffant, les arômes du café se libèrent et se mélangent au sucre caramélisé de la guimauve.
Griller des chamallows au chalumeau : quelles alternatives ?
Même si l’utilisation d’un chalumeau reste une méthode intéressante pour griller des chamallows, vous pouvez revenir aux techniques de base à savoir : l’utilisation du four, le feu de camp ou le barbecue.
Faites griller vos chamallows au four
Pour griller des chamallows au four, il faut surveiller attentivement leur cuisson, car ils peuvent brûler rapidement. Le meilleur procédé consiste à utiliser le mode grill de votre four puis placer les chamallows sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Lors de la cuisson, la chaleur du grill caramélise délicatement la surface des chamallows, ce qui crée une fine couche dorée et croquante. L’intérieur, lui, reste moelleux et fondant.
Griller vos chamallows avec un feu de camp ou un barbecue
Le feu de camp reste la méthode traditionnelle pour griller des chamallows. La chaleur directe des flammes permet de griller les chamallows rapidement en plus de laisser une saveur légèrement fumée. Pour réussir cette technique, assurez-vous d’avoir un bâton ou des brochettes assez longues afin de maintenir une distance sécuritaire par rapport aux flammes.
Si vous n’avez pas accès à un feu de camp, le barbecue est une excellente alternative. Il permet de reproduire la chaleur directe des flammes, mais de manière moins vive que le feu de camp. Il est plus présentable lors de soirées en terrasse ou dans un jardin.
